Vanilleextrakt verleiht Gebäck, Desserts und Getränken den Geschmack und das Aroma echter Vanille. Achte bei der Auswahl auf drei Dinge: Enthält das Produkt Alkohol, sind Vanillesamen sichtbar und für welches Rezept möchtest du es verwenden?

Prema Vanilla Extrakt mit 35 % Alkohol eignet sich für einen intensiven, klassischen Vanillegeschmack in Gebäck. Alkoholfreier Vanilleextrakt ohne Zuckerzusatz ist praktisch für Alltagsrezepte wie Joghurt, Porridge und Smoothies. Vanillepaste mit Samen eignet sich, wenn du im Dessert sowohl Vanillegeschmack als auch sichtbare Samen möchtest.

Dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede, die Verwendung und worauf du beim Kauf achten solltest.

Was Vanilleextrakt ist

Vanilleextrakt ist eine flüssige Zutat mit Aromastoffen, die aus Vanilleschoten gewonnen werden. Damit kannst du ein Gericht aromatisieren, ohne eine Schote aufzuschneiden und ihre Samen herauszukratzen.

Herkömmlicher Vanilleextrakt wird mit Wasser und Alkohol hergestellt. Alkohol hilft, die Aromastoffe der Vanille zu extrahieren, und dient als Lösungsmittel. Es gibt auch alkoholfreie Vanilleprodukte, deren Grundlage zum Beispiel Glycerin enthält.

Vanilleextrakt unterscheidet sich von Vanillezucker. Der Extrakt dient vor allem dem Geschmack und dem Aroma, während Vanillezucker zusätzlich die Zuckermenge im Rezept erhöht.

Der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanillin

Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten gewonnen. Vanillin ist einer der Stoffe, die für den typischen Vanilleduft verantwortlich sind. Natürliche Vanille enthält weitere Aromastoffe. Ihr Geschmacksprofil kann deshalb komplexer sein als das eines Produkts, das ausschließlich auf Vanillin basiert.

Die Bezeichnung „Vanillearoma“ allein reicht jedoch nicht aus, um die Herkunft eines Produkts zu bestimmen. Lies die Zutatenliste und prüfe, ob Vanilleextrakt, Vanilleschoten, Vanillin oder Aromen angegeben sind.

Wenn du gezielt Geschmack aus echten Vanilleschoten suchst, achte auf klare Angaben zum Rohstoff und seiner Herkunft.

Was Bourbonvanille aus Madagaskar bedeutet

Bourbonvanille aus Madagaskar wird mit der Art Vanilla planifolia und ihrem intensiven, warmen Vanillearoma verbunden.

Das Wort „Bourbon“ im Namen der Vanille bedeutet nicht, dass das Produkt Bourbonwhiskey enthält. Es ist eine historische Bezeichnung, die mit Réunion zusammenhängt. Die Insel hieß früher Île Bourbon. Ob ein bestimmter Extrakt Alkohol enthält, erkennst du an der Zutatenliste und der Kennzeichnung.

Die Vanille von Prema Vanilla wird auf der Prema Farm in Madagaskar angebaut. Das beantwortet eine wichtige Frage beim Kauf: Woher stammt die Vanille im Produkt?

Vanilleextrakte und Vanillepaste im Vergleich

Vanillepaste ist eine eigene Produktform. Sie ist in diesem Vergleich enthalten, weil sie oft in ähnlichen Rezepten wie Extrakt verwendet wird. Die Tabelle vergleicht drei Produkte von Prema Vanilla.

Diese Beispiele helfen bei der Auswahl, sind aber keine festen Grenzen. Alkoholfreier Extrakt lässt sich auch zum Backen verwenden. Herkömmlicher Extrakt eignet sich auch für Cremes, wenn eine alkoholhaltige Zutat zum Rezept passt.

Wann Vanilleextrakt mit 35 Prozent Alkohol die passende Wahl ist

Wähle Vanilleextrakt mit Alkohol, wenn du einen intensiven, klassischen Vanillegeschmack und eine leicht einzurührende Zutat möchtest.

Prema Vanilla Bourbon-Vanilleextrakt wird aus Vanille hergestellt, die in Madagaskar angebaut wird. Als Zutaten sind Vanilleextraktstoffe, Wasser und Alkohol angegeben. Die Produktbeschreibung des Herstellers hebt warme Karamellnoten und zarte blumige Nuancen hervor.

Dieser Extrakt eignet sich für:

• Kuchen- und Cupcaketeig;

• Butter- oder Schokoladenkekse;

• Pfannkuchen und Waffeln;

• gebackene Desserts, bei denen eine gleichmäßige Textur ohne sichtbare Samen gewünscht ist.

Flüssiger Extrakt lässt sich leicht im Teig verteilen. Du musst keine Vanilleschote separat vorbereiten. Das ist praktisch, wenn du gelegentlich backst oder regelmäßig Vanille verwendest.

Die Angabe 35 % bezieht sich auf den Alkoholgehalt in der Flasche, nicht im fertigen Gericht. Beim Erhitzen kann sich die Alkoholmenge verringern. Du solltest jedoch nicht davon ausgehen, dass der Alkohol immer vollständig verdampft. Wenn du eine Zutat ohne Alkohol möchtest, wähle den dafür vorgesehenen alkoholfreien Extrakt.

Wann alkoholfreier Vanilleextrakt die passende Wahl ist

Wähle alkoholfreien Vanilleextrakt, wenn du Vanillegeschmack möchtest, aber keine alkoholhaltige Zutat im Rezept verwenden willst.

Prema Vanilla alkoholfreier Extrakt enthält Glycerin, Wasser und Bourbon-Vanilleextrakt. Er hat keine sichtbaren Samen und enthält keinen zugesetzten Zucker.

Diese Produktform ist besonders praktisch für Speisen und Getränke, die du einfach mischst und servierst:

• Naturjoghurt und Quark;

• Porridge zum Frühstück;

• Fruchtsmoothies;

• Kaffee und Milchgetränke;

• Desserts ohne Backen.

Du kannst Vanille zum Beispiel in Naturjoghurt mit Beeren oder in fertigen Haferbrei rühren. So lässt sich Vanillearoma einfach in das tägliche Frühstück einbauen.

Warum ein Extrakt ohne Zuckerzusatz leicht süß schmecken kann

Glycerin schmeckt süß. Das Produkt kann deshalb auch ohne zugesetzten Zucker eine leichte Süße haben.

„Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet weder „zuckerfrei“ noch „kalorienfrei“. Es bedeutet auch nicht, dass der Extrakt den im Rezept benötigten Zucker ersetzt. Vanilleextrakt dient vor allem dem Geschmack und dem Aroma, nicht dazu, Süße oder die Struktur eines Teigs herzustellen.

Wann du Vanillepaste statt Extrakt verwenden kannst

Wähle Vanillepaste, wenn die Vanille sowohl zu schmecken als auch zu sehen sein soll. Echte Vanillesamen sind in hellen Cremes und Desserts besonders gut sichtbar.

Prema Vanilla Paste mit Samen ist alkoholfrei. Als Zutaten sind Glukosesirup, Glycerin, Wasser, Vanilleextrakt und natürliche Vanillesamen angegeben.

Die Paste eignet sich für:

• Vanilleeis;

• Pudding und gekochte Dessertcremes;

• Panna cotta;

• Tortencremes und Glasuren.

Ihr wichtigster Vorteil ist die Verbindung von Geschmack und Optik. In Panna cotta oder Vanillecreme werden die Samen zu einem sichtbaren Bestandteil des Desserts.

Die Paste unterscheidet sich jedoch vom Extrakt ohne Zuckerzusatz: Sie enthält Glukosesirup. Wenn zugesetzter Zucker für deine Auswahl wichtig ist, solltest du diese Produkte auseinanderhalten.

Wie du Vanilleextrakt verwendest

Rühre den Extrakt so ein, dass er sich gleichmäßig im Gericht verteilt. Beim Backen kannst du ihn mit den flüssigen Zutaten mischen, bevor du das Mehl hinzufügst. In Joghurt, einem Getränk oder fertigem Porridge reicht gründliches Umrühren.

Orientiere dich bei der Menge zuerst am Rezept und an den Empfehlungen für das jeweilige Produkt. Extrakte und Pasten verschiedener Hersteller können unterschiedlich konzentriert sein. Die gleiche Menge ergibt deshalb nicht unbedingt die gleiche Geschmacksintensität.

Wenn das Rezept keine Menge angibt:

1. Beginne mit einer kleinen Menge.

2. Rühre gründlich um.

3. Wenn die Speise gefahrlos probiert werden kann, prüfe den Geschmack und gib bei Bedarf mehr hinzu.

Beurteile einen Extrakt nicht allein nach seinem Geruch in der Flasche. Ein alkoholhaltiger Extrakt kann schärfer riechen als eine kleine Menge, die im fertigen Gericht verteilt ist.

Worauf du beim Kauf von Vanilleextrakt achten solltest

Flaschengröße und Preis sind nicht die einzigen Kriterien. Prüfe, ob das Produkt zu deinem Rezept und deinen Erwartungen passt.

Zutaten. Enthält das Produkt Vanilleextrakt? Sind Alkohol, Sirup oder andere für dich wichtige Zutaten enthalten?

Herkunft. Gibt der Hersteller an, wo die Vanille angebaut wurde?

Produktform. Möchtest du einen flüssigen Extrakt ohne Samen oder eine Paste mit sichtbaren Samen?

Dosierung. Welche Menge wird für ein Rezept empfohlen? Der Flaschenpreis allein sagt nichts über die Kosten pro Verwendung aus.

Lagerung. Befolge die Hinweise auf der jeweiligen Verpackung, einschließlich der Empfehlungen nach dem Öffnen.

Bei der Auswahl eines Prema Vanilla Produkts hilft eine einfache Frage: Ist dir klassischer Geschmack beim Backen, der Verzicht auf Alkohol und Zuckerzusatz oder die Sichtbarkeit der Vanillesamen am wichtigsten?

Häufige Fragen zu Vanilleextrakt

Enthält jeder Vanilleextrakt Alkohol

Nein. Herkömmliche Extrakte verwenden Alkohol, es gibt aber auch alkoholfreie Produkte. Prema Vanilla bietet sowohl Bourbon-Vanilleextrakt mit 35 % Alkohol als auch alkoholfreien Vanilleextrakt an.

Enthält Bourbon-Vanilleextrakt Bourbonwhiskey

Das Wort „Bourbon“ bedeutet nicht, dass das Produkt Bourbonwhiskey enthält. Es ist eine Bezeichnung für Vanille. Prüfe die Zutaten des jeweiligen Produkts auf Alkohol und dessen Menge.

Kann man alkoholfreien Vanilleextrakt zum Backen verwenden

Ja. Alkoholfreier Extrakt eignet sich zum Backen sowie für Joghurt, Porridge, Kaffee und Smoothies. Wähle die Menge entsprechend dem Rezept und den Produktempfehlungen.

Was unterscheidet Vanilleextrakt von Vanillepaste

Mit flüssigem Extrakt lässt sich das Aroma leicht gleichmäßig verteilen. Vanillepaste ist meist dickflüssiger und kann sichtbare Samen enthalten. Prema Vanilla Paste enthält außerdem Glukosesirup. Ihre Zusammensetzung unterscheidet sich deshalb von der des Extrakts ohne Zuckerzusatz.

Kann ein Extrakt ohne Samen aus echter Vanille hergestellt sein

Ja. Ein Extrakt kann aus echten Vanilleschoten hergestellt werden, ohne sichtbare Samen zu enthalten. Samen sind nicht der einzige Hinweis auf die Herkunft oder Qualität eines Produkts.

Kann Vanilleextrakt Vanillezucker ersetzen

Er kann Vanillearoma liefern, ersetzt aber nicht den Zucker im Vanillezucker. Wenn du Zutaten austauschst, musst du Süße und Struktur des Rezepts getrennt berücksichtigen.

Kann man Extrakt und Paste im Verhältnis eins zu eins austauschen

Nur wenn die Empfehlungen für das Produkt oder das Rezept dies erlauben. Unterschiedliche Konzentrationen und Zutaten bedeuten, dass die gleiche Menge nicht immer das gleiche Ergebnis liefert.

Finde das passende Prema Vanilla Produkt für dein Rezept

Für Kuchen, Kekse und Waffeln wählst du klassischen Bourbon-Vanilleextrakt. Für Alltagsrezepte, in denen du auf Alkohol und Zuckerzusatz verzichten möchtest, wählst du alkoholfreien Extrakt. Für Eis, Cremes und Panna cotta mit sichtbaren Samen probierst du Vanillepaste.

Entdecke die Extrakte und die Paste von Prema Vanilla und wähle passend zu dem, was du zubereitest.